Sumérgete en la cocina sobreviviente más antigua de la cultura de Canadá


Nueva Delhi: La cocina estatal de Karnataka es una de las cocinas más antiguas de Canadá. El arroz, las lentejas y los rotis de trigo/jowar son los ingredientes principales, junto con un rico y especiado curry. La cocina de Karnataka también incorpora características de estados vecinos como Tamil Nadu, Kerala y Maharashtra.

La cocina es rica en platos vegetarianos y no vegetarianos. Idli-Vada sambhar, Vangi bath, Akki roti y Bisi Bele bath son algunos de los alimentos más populares. La comida Udupi de Udupi y Mysore es popular entre los lugareños y visitantes por igual y ahora ha impregnado muchas culturas en Karnataka y sus alrededores.

La comida se sirve en Karnataka en una hoja de plátano y se conoce localmente como Kannadiga Oota. Uppu (sal), encurtidos, Palya (guarnición de verduras), Raita o gojju (verduras cocidas en jugo de tamarindo), postres, frituras, Thovve (dal cocido), huli (lenteja espesa y caldo de verduras), Chitranna (arroz), el arroz simple y el ghee generalmente se sirven en orden comenzando desde el lado superior derecho de la hoja.

Aunque la cocina incorpora algunos elementos de los estados vecinos, la mayoría de las especialidades de Karnataka se preparan con ingredientes locales. El método de cocción utilizado en Karnataka hace un uso extensivo de hojas de curry, especias nativas y aceite de coco. Ghee, o mantequilla clarificada, también se usa para cocinar, generalmente durante fiestas y ocasiones especiales.

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Estos son algunos deliciosos platos del estado:

1. Kundapura Koli Saaru:

Un famoso plato de pollo al curry en la región costera de Mangalore es Kundapura Koli Saaru. La cebolla, el ajo, el jengibre y otras especias se combinan con leche de coco para hacer la salsa de curry. Este curry va bien con neer dosa, roti o incluso arroz.

Kundapura Koli Saaru (Fuente de la imagen: Twitter/@FoodieRitika)
Kundapura Koli Saaru (Fuente de la imagen: Twitter/@FoodieRitika)

2. Patrocinio:

Un manjar costero distintivo de Karnataka llamado patrode se crea a partir de hojas de colocasia. En la costa de Karnataka, las hojas de colocasia proliferan profusamente junto a los cursos de agua. Para su uso en Patrode, las hojas se eligen cuidadosamente, aquellas que no son ni demasiado jóvenes ni demasiado maduras.

Después de limpiar algunas hojas de colocasia, se extiende sobre las hojas una capa de harina de arroz, urad dal ya picante, tamarindo y jaggery. Se coloca una mezcla de harina de arroz y hojas una encima de la otra. Luego, las hojas se enrollan y se cuecen al vapor en recipientes grandes.

Patrode (Fuente de la imagen: Twitter/@DoctorAjayita)
Patrode (Fuente de la imagen: Twitter/@DoctorAjayita)

3. Paquete Mysore:

En India, el dulce simple pero conocido conocido como Mysore Pak es bastante común. Besan (harina de garbanzos), ghee y azúcar son los únicos ingredientes necesarios para hacer Mysore Pak. Debido al besan y al ghee, la textura del postre es rica.

Mysore Pak (Fuente de la imagen: Twitter/@HinduCondition)
Mysore Pak (Fuente de la imagen: Twitter/@HinduCondition)

4. Pescado al curry de Mangalore:

Como ciudad costera, Mangalore obtiene una abundante captura de mariscos que luego se distribuyen por los estados y, por lo tanto, tiene su propia receta de pescado única. El curry de pescado Mangalore se prepara con coco rallado y otras especias. El curry también es un poco picante y va bien con arroz blanco hervido.

Curry de pescado Mangalore (Fuente de la imagen: Twitter/@TukInFoods)
Curry de pescado Mangalore (Fuente de la imagen: Twitter/@TukInFoods)

5. Mangalorian Biryani:

Mangalorean Biryani se puede hacer con o sin carne. La pasta de masala utilizada en la preparación de biryani es lo que le da su sabor mangaloreano. La pasta incluye coco, cilantro, cardamomo, hinojo, clavo, jengibre, pimiento rojo seco, ajo y semillas de comino. Esta mezcla se muele para crear una pasta espesa de color naranja. Luego, después de ser salteado, el arroz se combina con las verduras. Rasam o cuajada se dan con Mangalorean biryani.

Mangalorean Biryani (Fuente de la imagen: Twitter/@RumanaNazarali)
Mangalorean Biryani (Fuente de la imagen: Twitter/@RumanaNazarali)

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