Iberostar se convierte en la última marca hotelera en utilizar la tecnología para reducir el desperdicio alimentario |


Según se informa, el programa se ha probado con éxito en los hoteles Iberostar de Europa, el Caribe y América Latina, y ha demostrado ser muy eficaz para reducir el desperdicio de alimentos.


Por personal de HTN – 10.6.2022

Según un informe del Fondo Mundial para la Naturaleza, la industria hotelera es responsable de aproximadamente 1600 millones de toneladas métricas de desperdicio de alimentos cada año. Para reducir esta asombrosa cantidad de desperdicio, muchos hoteles están implementando nuevas políticas y programas de asociación.

Un ejemplo de ello es el Swissôtel de Chicago, que tiene un programa de rescate de alimentos que dona alimentos no servidos a organizaciones benéficas locales. El programa ha tenido tanto éxito que se ha extendido a todas las propiedades norteamericanas de Swissôtel. Marriott International es otra cadena hotelera que está tomando medidas para reducir el desperdicio de alimentos. La compañía anunció recientemente una asociación con la organización de rescate de alimentos Subzero Group que hará que los alimentos sobrantes de los hoteles Marriott se donen a los necesitados.

Para reducir el desperdicio de alimentos, muchos hoteles también están implementando nuevas soluciones tecnológicas. Una solución popular es el nuevo software que ayuda a rastrear la producción y el inventario de alimentos. Esto permite a los hoteles predecir con mayor precisión la cantidad de alimentos que necesitan preparar, reduciendo la cantidad de alimentos no utilizados al final de cada día. Algunos hoteles también usan sensores para controlar la temperatura y la calidad de los alimentos, lo que garantiza que solo se sirvan alimentos frescos y seguros a los huéspedes.

Grupo Iberostar, la compañía hotelera española, que cuenta con cuarenta y cinco hoteles en todo el mundo, incluidos España, Portugal, Montenegro, Grecia, Túnez, Marruecos, Jamaica y México, ha anunciado que instalará la inteligencia artificial en sus más de 100 hoteles. a nivel mundial para convertirse en cero residuos. Este compromiso corporativo se hará realidad a través de un sistema innovador, basado en la tecnología del proveedor de soluciones Winnow Systems, que ayudará a acabar con el desperdicio de alimentos y acercará a la compañía a su objetivo de llevar los residuos a cero vertederos para 2025.

Grupo Iberostar se compromete a alcanzar este objetivo de residuo cero en 2020 con su propia Agenda 2030, que también incluye la neutralidad en carbono en 2030. Con este anuncio, Grupo Iberostar da un paso importante hacia la consecución de sus objetivos de desarrollo sostenible y tiene un impacto positivo en el medio ambiente.

Iberostar ha instalado tecnología basada en Winnow AI en cinco de sus hoteles, lo que ya ahorra 618.000 comidas al año y 1.065 toneladas de CO2e al año. Este es un paso importante en la dirección correcta, pero aún queda trabajo por hacer para lograr el objetivo de la empresa. Para reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita global para 2030, tal como se estipula en el ODS 12.3 de las Naciones Unidas, Iberostar debe continuar buscando formas de reducir el desperdicio de alimentos en todos los niveles de sus operaciones. Esto incluye trabajar con los proveedores para reducir el desperdicio de alimentos en la fuente, así como implementar programas para educar al personal y a los clientes sobre la importancia de reducir el desperdicio de alimentos.

Según se informa, el programa se ha probado con éxito en los hoteles Iberostar de Europa, el Caribe y América Latina, y ha demostrado ser muy eficaz para reducir el desperdicio de alimentos. En promedio, los establecimientos que utilizan la tecnología de Winnow han reducido a la mitad el desperdicio de alimentos en 12 a 24 meses.

Los sistemas Winnow implementados en las cocinas de Iberostar saben exactamente qué tiran, qué ahorran y cómo pueden tomar decisiones más inteligentes basadas en datos reales. El personal de cocina, capacitado para trabajar con la herramienta, utiliza una tableta para identificar los alimentos desechados, mientras que una cámara identifica los alimentos (capaz de capturar hasta 600 alimentos). Una báscula mide el peso y envía un mensaje al chef indicando el costo, el peso y la cantidad de comida tirada.

Todos estos datos se cargan en la nube, donde se registra y analiza el desperdicio de alimentos de cada día. Gracias a la elaboración de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Iberostar reciben la información necesaria para impulsar la mejora de sus procesos productivos. Estas mejoras finalmente ayudarán a Iberostar a ahorrar dinero y reducir su impacto ambiental.

El uso de IA en sus cocinas permitirá a Iberostar mejorar la experiencia del cliente y la calidad del servicio. Esto se hará mejorando la eficiencia de las cocinas, prestando más atención a los materiales respetuosos con el medio ambiente e innovando con técnicas como la cocción lenta.

“Reducir el desperdicio de alimentos es clave para alcanzar los objetivos de nuestra Agenda 2030”, dijo Sabina Fluxá, Vicepresidenta y Consejera Delegada de Grupo Iberostar, en un comunicado de prensa. “El valor de la comida no puede subestimarse y en Iberostar queremos asegurarnos de que no se desperdicie. Además de formar a nuestros empleados en la lucha contra el desperdicio alimentario, hemos implantado este innovador sistema para reducir la cantidad de residuos que producimos sin afectar a la experiencia del cliente. Nous sommes convaincus que l’utilisation de technologies de pointe, de formations et d’innovations dédiées à l’élimination des déchets alimentaires nous aidera à réduire les impacts climatiques, à atteindre nos objectifs et à contribuer à des objectifs mondiaux plus larges qui profitent à el planeta.

En total, con la implantación de este sistema, Iberostar dejará de tirar cerca de 5 millones de comidas al año, más de 1.600 toneladas de alimentos, y dejará de emitir cerca de 8.000 toneladas de CO2 al año. Se espera que los ahorros financieros de Iberostar superen los US$7 millones por año. Estos números son impresionantes y un testimonio del hecho de que invertir en la reducción de desechos puede dar sus frutos a largo plazo, tanto ambiental como financieramente.





Source link

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *