Dom Pérignon vs. Krug: la batalla de los gigantes del champán


Dom Pérignon o jarra? El último problema del primer mundo. Sin embargo, la rivalidad entre estos dos prestigiosos champanes de LVMH, el propietario de la marca de lujo por excelencia, es divertida, incluso si nunca soñaste con gastar £ 150 en una botella. Y todos tienen un nuevo enólogo que se encarga de mantener sus diferencias.

Dom Pérignon siempre ha sido una marca privada, la creación superior de Moët & Chandon. Lleva el nombre del monje que se dice que "inventó" el champán y ahora se encuentra en su abadía, Abbaye d & # 39; Hautvillers.

Dom Pérignon tiene que ver con la imagen y no con el detalle. Pierda la idea de que cada empleado de LVMH revelará cuántos millones de botellas se fabrican con él. El milagro es lo delicioso que es a pesar del volumen: en el momento en que cada cuvée con una fecha vintage sale al mercado, se puede tragar y, sin embargo, dura tanto que las versiones con una versión posterior (conocida como P2 y P3) están disponibles. Realmente puedes oler el aroma distintivo del concentrado de mousse de limón en una habitación.

Simplemente no intentes presionar al equipo de vinificación para obtener mucha información. Un maestro del vino amante del champán me comentó recientemente: "Sospecho que, como yo, siempre has disfrutado escuchar a Richard G que esquiva los problemas de la vinificación".

Richard G es Richard Geoffroy, quien nació en 2018 Hombre jubilado responsable de Dom P. Su papel anterior fue no solo supervisar la mezcla crucial de vinos todavía básicos, sino también una apretada agenda de viajes alrededor del mundo para mostrar los posibles resultados brillantes.

El lugar de Geoffroy fue ocupado por Vincent Chaperon (44), quien trabajó con él en Dom Pérignon durante 13 años y posiblemente una de las pocas personas El mundo está aliviado de que la pandemia haya llevado los viajes a una parada en el campo. Me habló desde una cámara vacía en Abbaye d & # 39; Hautvillers sobre Zoom sobre la cosecha 2010, que está a punto de ser lanzada.

Seguir los pasos de Geoffroy significa ser responsable de la producción de vino en todo el vasto imperio de champán de Moët & Chandon, una posición extremadamente desafiante, incluso sin viajar. "El virus Corona llegó en el momento justo para mí", dice.

Quería hablar sobre 2010 en Champagne. No es una de las añadas más famosas de la región, hay putrefacción en muchos viñedos que da forma a la percepción general de la región. Pero Chaperon está convencido de que "es una de las añadas olvidadas de Champagne".

Hace diez años estaba en una posición mucho más baja y supervisaba la estrategia de selección. Constantemente revisaba las vides. En particular, recuerda el fin de semana del 4 y 5 de septiembre, cuando esquivó los viñedos con tanta frecuencia que nunca se molestó en cerrar su auto. Su computadora portátil fue robada.

En este momento, la podredumbre que afectaría particularmente a las vides Pinot Noir no estaba demasiado extendida. Pero sospechaba, en parte a través de la observación continua y en parte de informes anteriores del sur de Francia, que el riesgo era mucho mayor que la percepción general en Champagne en ese momento, e instruyó al equipo de viticultura a inspeccionar las viñas con la máxima vigilancia todos los días.

Como resultado, pudieron representar la ocurrencia de putrefacción en detalle y decidir exactamente qué parcelas no valían la pena seleccionar. Rechazaron alrededor del 15 por ciento de la cosecha potencial. "Muchas personas se perdieron la cosecha 2010", dice, "pero elegir es como un deporte. Tienes que estar en la zona. “

No sé cuán preciso es su informe, pero 2010 es ciertamente un éxito y estoy convencido de que Chaperon fue un embajador tan perfecto en Dom Pérignon como Geoffroy. Chapeau ¡Chaperon!

Krug, quien fue admitido en el establo LVMH en 1999, es un hervidor de pescado completamente diferente. Un vino mucho más intelectual dirigido a conocedores geek. Siempre estuvo representado por un verdadero lanzador, actualmente Olivier en la sexta generación, que difunde el evangelio de Krugisme en todo el mundo y comparte detalles de la elaboración del vino hasta un punto lloroso.

Olivier Krug presentó la última versión de su vino principal, la 168a edición de Grande Cuvée, desde su oficina en Zoom y se quejó: “Esta es la primera vez en 30 años que ya no tengo un boleto de avión en mi escritorio. Es un poco deprimente. “

Julie Cavil, la nueva Chef de Cave de Krug presentó aún más antecedentes técnicos para la compleja mezcla de la 168ª edición y contó cómo fue reclutada para esta famosa casa de champán. (Originalmente trabajó en una agencia de publicidad de París antes de recibir el chinche del vino).

“Era 2006 y era mi séptima entrevista con el tío de Olivier, Rémi Krug [his tireless predecessor as the family’s chief salesman]. Finalmente, Rémi entró en la habitación con una botella de champán, así que finalmente pensé que íbamos a celebrar mi cita. Pero no. Lo que dijo fue: "Está bien, Julie. Déjame soñar con este champagne. “

Al igual que Chaperon, el Cavil de 46 años comenzó en los viñedos. Su primer trabajo consistió en supervisar la cosecha en el viñedo Clos du Mesnil amurallado de Krug, cuyo Chardonnay se embotella por separado y se vende por alrededor de £ 1,000 por botella.

A pesar de que Krug vende una cría vintage-vintage, tienes la impresión de que están realmente interesados, chez Krug, su cuvee sin cosecha, que es mucho más complicado e implica varias degustaciones de cientos de ingredientes posibles.

Desde 2006 Cavil trabajó estrechamente con el Chef de Cave de Krug Eric Lebel: "Estaba en el escenario y yo estaba detrás del escenario". Ella admite estar nerviosa cuando participó por primera vez en el importante comité de degustación.

Pero debe haber mostrado algunas habilidades desde que reemplazó a Lebel a principios de este año y ahora es responsable de hacer Krugs de champán. La degustación generalmente dura cinco meses y ella acababa de decidir la mezcla final para la 175ª edición de Grande Cuvée cuando la casa estaba cerrada.

Aun así, tenía 4.000 notas de cata en su aplicación de jarra especialmente diseñada (cuando me entusiasmaron describir esto durante una visita en 2016, sentí que no estaban particularmente interesados ​​en compartirlo con el equipo Dom Pérignon) y logró completar la tarea en dos veces, con el apoyo de otros cinco en tres salas diferentes. "Tendré muchas historias que contar cuando se lance el 175 en ocho o diez años", dice.

Pasé junto a Olivier Krug en el Château de Saran, Moëts Hospitality Center. "Nunca he estado allí", dijo con cierto orgullo.

Las casas de champán de LVMH

  • Moët & Chandon
    La mezcla imperial brut-no-vintage ha mejorado enormemente en los últimos años.

  • Dom Pérignon

    Consistencia increíble de calidad considerando la cantidad. Estilo reductor que produce vinos que son muy fáciles de gustar cuando se lanzan.

  • Krug

    Vinos complejos con una fuerte influencia del roble y el oxígeno y un verdadero atractivo interno. Celebran la variación entre diferentes publicaciones.

  • Veuve Clicquot
    Otro nuevo cambio de enólogo y vino es bastante grueso. Muy posesivo en cuanto a su color naranja especial.

  • Ruinart

    El Blanc de Blancs en una botella transparente es particularmente popular.

  • Mercier
    ficha de Moët.

Otros minoristas de Wine-searcher.com . Notas de cata en páginas púrpuras de JancisRobinson.com

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